ټولې لیکنې

په کرنه کې هغې خونې ته وایي چې کورني ژوي، د ژو خواړه او د بزګرۍ وسایل پکې ساتل کیږي. د تباکو خونه (tobacco barns)، د ټریکټر خونه (tractor barns)، د خوګ خونه (hog barn) هر یو ځانته جلا نوم لري. په متحده ایالتونو کې بارن کلیمه د غوجلې مانا لري او هغې خونې ته وایي چې د غلې انبار او واښه پکې ساتل کیږي چېرې چې د بزګرۍ وساېل او ټریکټر نه ساتل کیږي.   مخکې دا خونې له لرګیو جوړېدې خو له دوېمې نړیوالې جګړې وروسته المونیم او د فولاد څادر ډېرو خلکو کارولي. په اوسنیو کې دوه خونې لري چې یوه د ژو د خوړو لپاره وي او بله د ژو او د بزګرۍ د وسایلو لپاره وي....

بهر خوړو ته وېل کیږي په ځانګړې توګه کوم چې تفریحي شکل لري، په کوم کې چې غوښه، چرګ یا کبان سره کیږي او له سبزۍ سره خوړل کیږي. دا اصطلاح د سیخ کباب لپاره هم کاریږي کوم چې په سکرو پخیږي. باربیکیو انګرېزۍ ژبې ته هسپانویانو انتقال کړی او هسپانویانو د کربین له اراواک هندیانو (Arawak Indians) زده کړی. دې هندیانو بارباکوا (barbacoa) شنو لښتو ته وېل په کومو یې چې غوښه په اور باندې د پخېدو لپاره کېښوده خو اوسمهال جالی کاریږي.

په هسپانوۍ کې ورته باربیکیو (barbecue) وایي یوه اصطلاح ده چې د غوښې د پخونې طریقې ته کاریږي او خپله همدې غوښې ته هم رجوع کوي. د غوښې د پخونې دې طریقې له مکسیکو څخه سرچینه اخیستې. په دودیزه توګه د بارباکوا پخولو لپاره په ځمکه کې کنده وېستل کیږي او په کنده کې سکاره اچول کیږي، د سکرو له پاسه جالۍ کېښودل کیږي او د جالۍ له پاسه په کم اور یا د سکرو په کمې تودوخې د څو ساعتونو لپاره د وزې یا پسه غوښه کېښودل کیږي، د غوښې له پاسه د مېګې (maguey) په نامه د بوټي پاڼې کېښودل کیږي.   د پخونې په عصري طریقو کې یې د کمې تودوخې تولیدونکي شیتوبونه کاریږي. د ماریناد په نامه تروش ساس (marinades)، مسالې او ځینې نور توکي پکې اضافه کیږي او غوښه په خپلو پرېښودل شوو اوبو کې پخیږي. کله چې غوښه پخه شي مخکې له خوړول ټوټه ټوټه کیږي او بیا خوړل کیږي.    ...

د انګلستان عام خواړه دي په کوم کې چې سوسیس (sausage or Banger) او مخلوط یا میده شوي کچالو (mash) شامل وي او له پیازو سره پخیږي. په انګلستان کې عام او اساسي خواړه ګڼل کیږي. هر ډول سوسیس پکې اضافه کیږي خو تر ټول دودیز سوسیس د (Cumberland sausage) په نامه پکې پخیږي.

د نعنا د کورنۍ د (mint family) څو ډوله بوي لرونکې ګیا ده کومه چې د خوشبويي لرونکو پاڼو لپاره کرل کیږي. تر ټولو نامتو ډول یې (balm gentle or lemon balm) ده علمي نوم یې مېلیسا افیسینالیس (Melissa officinalis) ده کوم چې په معتدله سیمو کې کرل کیږي او په عطرو کې د بوي لپاره، په خوړو کې د مزې لپاره لکه سلات، سوپ او ساس کې، په الکول لرونکو تخمیر شوي مشروب کې د معطره کولو لپاره اویا بې الکوله مشروب لکه د میوې اوبو کې کاریږي. د بآم ډولونه اسیاسي کلتورونو او یونانیانو له ډېره پخوا په درملو کې کارول. چای هم ترې جوړیږي. په انګرېزۍ کې د بآم د نورو ډولونو نومونه په لاندې ډول دي:   bastard balm (Melittis melissophyllum); bee balm, or bergamot (Monarda didyma); richweed, or horse balm (Collinsonia canadensis); field balm, or creeping Charlie (Glechoma hederacea); lesser calamint, or field balm ...

په اور او وچې تودوخې د پخولو بهیر ته وایي په ځانګړې توګه په تنور کې له هر ډول اوړو یو څه پخول. ممکن د پخولو تر ټولو زړه طریقه وي. تنور کې د هر ډول غلې له اوړو څخه مختلف توکي پخیږي چې د نړۍ په هره سیمه کې توپیر لري خو له ماقبل تاریخ څخه تر اوسه پورې په ټوله نړۍ کې وچه ډوډۍ پخول عام دي مګر د هرې سیمې خلک یې په مختلفه طریقه پخوي.   د پخوانیو انسانانو وخت کې د غلې دانه یا وېشول کېده او یا هم په غوړو کې سره کېده خو وروسته له غلې اوړه جوړول او بیا اوبو کې لندول دود شوو. پخوا وخت کې تبخي نه وو او د ډوډۍ پخولو لپاره هوارې ډبرې کارېدې. له پخوانیو هوارو ډوډۍ ګانو تر ټولو نامتو د هند چپاتي او د مکسیکو ټورټیلا ډوډۍ دي. د وخت له تېرېدو سره د پخونې بهیر عصري شو او پخولو کې معطره کوونکي توکي، د ډبلې ډوډۍ پخونه او عصري برېښنایي تنورونه جوړ شول....

انګرېزي تلفظ یې باجیو او هسپانوي تلفظ یې باښي یو ده. د مکسیکو په لوړو کې هواره سیمه ده، د مکسیکو د لویدیځ په مرکز کې واقع ده. له ۱۹ پېړۍ د کرنې له امله پېژندل شوې, ښه حاصل خېزه خاوره لري، معتدل اقلیم لري او مناسب ورښت پکې کیږي. په دې سیمه کې د کرهڼې اساسي فصلونه غنم، زېړ جوار، لوبیا، د نخود ډولونه دي. له دې پرته د میوې ډېر ډولونه هم لري. د سمندر له سطحې په ۵۱۰۰ فټه (۱۵۵۰ متره) لوړوالي کې واقع ده.

د خنزیر د بدن د څنګ لخوا او یا له خیټې پرې شوې هغه غوښه چې د شحمو کچه یې له نورې غوښې سره توپیر لري او په ټوټه ټوټه شوې ډوډۍ کې وچه شوې یا هم تازه خوړل کیږي. په غربي اروپا کې له څو پېړیو د بزګرو عمده خواړه دي. د غوښې ډول یې توپیر لري خو د پرې کولو کچه او شکل او یا هم د وچولو بهیر یې سره ورته ده.

د مکسیکو یو ډول ګرم څښاک ده. په انګرېزۍ کې (atol) هم لیکل کیږي خو له هسپانوي تلفظ څخه بدل (اتول) تلفظ کیږي. د جوارو له اوړو (corn dough) او یا هم له عامو وړو (dough flour) سره اوبه او مسالې یو ځای کیږي او وېشول کیږي. ځینې خلک پکې د اوړو پر ځای د وحشي اوربشو اوړه، وریجې، اوربشې او یا غنم اچوي. مخکې تر دې چې اوړه له مسالې او اوبو سره د وېشولو لپاره ګډ شي په یوه کړایي کې سره کیږي. د دې څښاک ځینې ډولونه له چاکلیېټ، مغزي خوړو او بورې سره هم جوړیږي.

د سپټمبر په ۱۱ نېټه، کال ۱۷۴۱، د انګلستان په لندن ښار کې زېږېدلی او د اپرېل په ۲۰ نېټه، کال ۱۸۲۰ په لندن کې مړ شوی. د اقتصاد، زراعت او سیاست لیکوال وو. د زراعت په اړه یې خورا زېاتې لیکنې کړي د دې ترڅنګ یې فرانسې ته سفرونه (Travels in France) کتاب هم لیکلی. په دې کتاب کې یې د فرانسې په انقلاب ډېره روښانتیا اچولې او هغه حالات یې تشرېح کړي چې انقلاب رامنځته کړي وو.   د ینګ پلار په کال ۱۷۵۹ کې مړ شو او مور یې د کورنۍ ټوله شتمنۍ د ینګ لاس کې ورکړه. کورنۍ یې کمه شتمنۍ لرله او پوروړې هم وه. په کال ۱۷۶۷ کې یې په اېسېکس کې خپل فارم جوړ کړ. په خپل فارم کې یې تجربې پېل کړې او خپلې تجربې یې د (A Course of Experimental Agriculture 1770) په نامه کتاب کې خپرې کړې. لمړۍ تجربې یې بریالۍ نه وې او له همدې امله یې د کرنې په اړه مطالعه پېل کړه. د کرنې په اړه د زده کړو لپاره یې ټول انګلستان او وېلز ته...

په دې خوړو کې غوښه، سبزي په ځانګړې توګه کچالو او کرم شامل وي. نور اجزا یې په کړایي کې سره کیږي او له ماښامانۍ یا غرمنۍ سره د اضافي خوړو په توګه خوړل کیږي. په انګلستان کې ببل او سکویک خواړه له ۱۸ پېړۍ دود دي خو په اوسنیو ببل او سکویک کې ډېر خلک غوښه نه کاروي او یوازې سبزي په کړایي کې سره کوي.   اساسي جز یې کچالو دي چې نور اجزا په خپل ځان کې سره یو ځای نیسي. د دې خوړو نوم د پخولو له اواز څخه اخیستل شوی (کله چې په کړایي کې واچول شي غږ یې د پوقاڼې د چاودلو په څېر وي او له همدې امله ببل او سکویک نوم ورته اخلي). په سکاټلنډ کې ورته خواړه چې له وچې شوې سبزۍ پخیږي د کول کانوون (colcannon) په نامه او په سکاټلند کې رمبلډ ډې تمپس (rumbledethumps) په نامه یادیږي....

د هند د حکومت یوه اداره ده چې په کال ۱۹۸۷ کې تاسیس شوې تر څو صنعتي او کرنیز تولید معیاري کړي. دا اداره د تولید ازموینه کوي، یوې ځانګړې لوګو یا نښان ته جواز ورکوي تر څو د دې نښان په ذریعه تولید د بي ای اېس ادارې له معیارونو سره د برابرۍ تصدیق وکړي.   د ځینې تولیدونو لپاره د بي ای اېس تصدیق اجباري ده لکه د شیدو پوډر، د اېکس رې یا اېکس وړانګو لپاره ابزار، د ګاز ډبې کوم چې د عامه خلکو په روغتیا مستقیم اغیز لري. بي ای اېس اداره د (Indian Standards Institution) ادارې کومه چې په کال ۱۹۴۷ کې تاسیس شوې وه ځای نیونکې ده....

د نسل نوم یې سنګیسوربا (genus Sanguisorba) ده، په دې نسل کې تقریبا ۳۵ ډولونه شامل دي، د ګلاب په روزاسیای کورنۍ (family Rosaceae) کې ډلبندي شوي. ځینې ډولونه یې د سلات په توګه خوړل کیږي او له وچو شوو پاڼو یې چای جوړیږي. بوټي یې لرګی نلري او یوازې ګیاه ده. واړه ګلان لري او یو ډول میوه هم کوي.

کوچ د شحمو امولسیون (emulsion)، اوبه، او غېرې اورګانیکه مالګه ده چې له شاربلو (churning) لاسته راوړل کیږي. - امولسیون د یوې مایع په بله مایع کې مخلوط ته وایي چې له یو بل سره حل کېدونکې نه وي لکه د تېلو او اوبو مخلوط. د ډېر وخت لپاره کوچ په خوړو کې د غوړیو په توګه کارېدل. په اوس وخت کې، په شمالي امریکا، شمالي اروپا او د نړۍ په ټولو هغو سیمو کې چې غواګانې د شیدو لپاره ساتل کیږي اړین خواړه دي.   په هر ۱۰۰ ګرامه کې ۷۱۵ کلوري انرژي لري، د کوچو د شحمو لوړه کچه پکې موجوده وي، تقریبا ۸۰ % د شیدو شحم لري خو پروتین پکې کم دي. زیاته ویټامین اې، کمه اندازه کلسیم، فاسفورس، ویټامین ډي لري. د کوچو رنګ یو ډول رنګ دانه ده چې د کاروټېن (carotene) په نامه یادیږي کومه چې په شحمو کې موجوده وي. په متحده ایالتونو کې په سوداګریزو کوچو کې د سبزۍ رنګ اضافه کیږي تر څو یې زېړوالی زېات شي.   د لم...

یو ډول سخته شیریني یا خواږه دي چې له نصواري بورې، کوچو یا د جوارو له شربت سره په اوبو کې له وېشېدو جوړیږي. ځینې خلک فکر کوي چې د دې خوږو د جوړېدو سرچینه له سکاټلنډ څخه پیل شوې او ځکه ورته بټر سکاچ نوم اخلي. په انګرېزۍ کې سکاچ سکاټلنډي ته وایي. ډېر خلک بتر سکاچ او کره مېل (caramel) نومونه د یو بل د مترادفې کلیمې په توګه کاروي خو د دواړو ترمنځ توپیر په بټر سکاچ کې د شیدو نشتوالی ده.   کلک بټر سکاچ نیمه روڼ وي. د بټر سکاچ چپس د چاکلیټ چپس ته ورته والی لري او په هغو خوږو خوړو کې کاریږي چې له غرمنۍ یا ماښامنۍ وروسته خوړل کیږي لکه فیریني او داسې نور. نصواري بوره او کوچ په پوډینګ (puddings)، ایسینګ (icings)، فجېس میټایي (fudges) او هر ډول ساس کې اساسي جز ده....

په انګرېزۍ کې ورته (fish farming, fish culture, or mariculture) نومونه هم اخلي. په اوبو کې د صدف کبانو (shellfish)، د کبانو او د اوبو د بوټو پالنې (rearing) ته وایي. د کبانو پالنه تل د کنټرول لاندې ترسره کیږي او ممکن پالنه یې د ځمکې په تالابونو کې، په کانګریټي حوضونو کې، د سمندر غاړو په هغو اوبو کې چې پولې یا جالونه پکې اچول شوې وي تر څو کبان سمندر ته ولاړ نشي او یا هم په خلاصو اوبو کې په قفسونو کې پالل کیږي تر څو له نورو ښکار کوونکو ژو او تېښتې وژغورل شي.   ډېری کبان د سوداګریز مارکیټ لپاره په اوبو کې پالل کیږي خو له دې پرته د سپورت او ښکلا رنګه کبان هم پکې ساتل کیږي. د ځینې هېوادونو حکومتونه واړه کبان په بندو سیمو کې ساتي او کله چې کافي وده وکړي په ازاد سمندر کې یې پرېږدي....

د کورنیو ژو کنټرول شوی تربیت، مدیریت او د مثل تولید ته وایي. په نوعیت کې یې ښه والی رامنځته کول هم پکې شامل دي لکه د غوښې، هګیو لپاره نسل اخیستنه، د شېدو یا کار لپاره نسل اخیستنه، د وړۍ لپاره نسل اخیستنه. د ځینې ډولونو نسل یې د سپورت او ساینسي څېړنو لپاره هم اخیستل کیږي.

په هسپانوۍ کې ورته (Comunidad Andina) نوم اخلي، پخوا د ۱۹۶۹–۹۷ کلونو ترمنځ د (Andean Pact - Andean Group) په نامه یادېدل. د سوېلې امریکا اداره ده چې د تاسیس موخه یې صنعتي، کرنیزه او ټولنیزه سوداګرۍ کې همکاري ده. په کال ۱۹۶۹ کې د کارتاجېنا تړون (Cartagena Agreement) له مخې رامنځته شوې.   په دې ټولنه کې بولیویا، کولمبیا، اکوادور، پېرو، چیل او وېنزېوېلا په کال ۱۹۷۳ کې شامل شول خو په کال ۲۰۰۶ کې بېرته ووتل. چیل په کال ۱۹۷۷ کې دا ټولنه پرېښوده، پېرو په کال ۱۹۹۲ کې خپل غړیتوب وځنډوه خو په کال ۱۹۹۷ کې بېرته غړې شوه. مرکز یې په لیما کې ده.   دا ټولنه ۹۸ نفوس لري کومه چې په ۴۷۰۰۰۰۰ کیلو متر مربع سیمه کې ژوند کوي. ناخالصه کورنی تولید (Gross Domestic Product) یې په کال ۲۰۰۵ کې ۷۴۵.۳ بیلیونه ډالر وو په دې مقدار کې وینزوېلا هم شامله ده چې په هغه وخت کې یې د دې ټولنې غړیتوب لره. ...

په متحده ایالتونو کې د بزګرو تر ټولو ستره اداره ده. په کال ۱۹۱۹ کې تاسیس شوې، د ۵۰ ایالتونو غېرې دولتي مستقله اداره ګڼل کیږي او په پورټو ریکو کې هم شته. دا اداره په ښارونو کې د بزګرو د خوځښت له دفترونو رامنځته شوې کوم خوځښت چې له لمړۍ نړیوالې جګړې وروسته په اې اېف بي اېف ادارې بدل شو. دې ادارې هڅه وکړه چې له بزګرو سره د کرنې په اړه د لیکنو له لارې مالومات شریک کړي او پېل کې یې ډېرو بزګرو لیکنې له یو تر بله رسولې.   کله چې د دې خوځښت بزګر د ۱۹۱۹ کال په نومبر کې، په شیکاګو کې سره راغونډ شول نو ډېر ژر یې د بودیجې د لاسته راوړلو لپاره په سیاسي ګامونو پېل وکړ. وروسته یې د (Acts of 1933 and 1938) قانون فارمول او په کانګرېس تصویب کړ، د دوېمې نړیوالې جګړې پر مهال یې د قیمتونو له کنټرول سره مخالفت وکړ. دې ادارې تل د کرنیزې سوداګرۍ په ګټه کار کړی خو په ورته وخت کې بزګرو ته هم وفاداره پاتې...

د امارانتوس نسل (genus Amaranthus) ده کوم نسل چې له ۶۰ تر ۷۰ ډولونه لري، ګل لرونکي بوټي دي، د امارانتاسیای کورنۍ (family Amaranthaceae) جوروي، تقریبا په ټوله نړۍ کې پیدا کیږي. دانه یې د خوړو وړ ده او له پاڼو یې هم کار اخیستل کیږي. ځینې ډولونه یې یوازې د بڼ د ښکلا بوټي او ځینې یې کرنې ته زیان رسونکي بوټي دي.   ځینې یې کال دولس میاشتې شین وي خو ځینې ډولونه یې بیا کم عمر لري. د ټولو بوټو ساقه یې سور رنګ لري او د ځینو په ازغیو پوښل شوې وي. ځینې یې نر او ښځه ګل لرونکي (monoecious) دي او یا یوازې نر یا ښځه ګل لرونکي (dioecious) دي. په دې بوټو کې د وړانګو په ذریعه د موادو د ترکیب (photosynthesis) طریقه (photosynthetic) ده په دې مانا چې اکسیجن اخلي او کمه اندازه کاربن تولیدوي دا طریقه د (known as C4 carbon fixation) پېژندل شوې کومه چې له نورو بوټو سره برعکس ده او له همدې امله له وچکالي ...